傳統糖果失寵 功能性糖果市場逆襲之戰！

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糖果是小孩子最愛的零食之一，說起糖果，近年來市場上各種的美食百花齊放，傳統型糖果市場如何呢？功能性糖果能否逆襲成功？糖果，甜蜜又讓人幸福的食物，幾乎沒有哪個孩子不喜歡，幾乎每個人的童年都保留著對糖果的一份熱愛。

糖果食品

然而，近幾年的糖果市場卻發生了巨大的變化，人們對于營養健康的關注使得高糖食品遭到了前所未有的抵觸，休閑零食搶占了部分傳統糖果的市場份額，糖果產業變得越來越集中，一些巨頭企業也不得不做出改變以尋求突破，如億滋、費列羅、百事和家樂氏等紛紛承諾降低兒童食品中的含糖量20%；瑪氏、好時紛紛投資高增長的健康零食領域，如肉類零食、營養棒、爆米花等；雀巢剝離美國糖果業務等，專注營養與健康食品領域…但這并不意味著糖果行業注定會沒落下去，人們依舊想吃甜食，但同時又希望它能夠更健康，對于風味和健康的雙重需求正在推動著產品創新。

1、功能性糖果市場大有可為

根據Euromonitor International的數據，2017年全球糖果零售額達到約1860億美元，比2016年增長2.7%，其中巧克力為主要推動力，銷售額增長3.3%，其他糖果增長2.4%，而口香糖則基本持平（0.9%）。

從區域市場來看，亞太地區和北美市場的銷售額都有著可觀的增長，如今亞太地區已成為全球第二大糖果市場，中國占據領先地位，許多跨國品牌和區域生產商都在密切關注著該地區的糖果需求。

消費者對于健康功能益處的關注，為亞洲市場功能性糖果的發展提供了機會，尤其是一些強化了營養成分或添加功能性成分的糖果倍受歡迎。

Mintel的數據顯示，在截止2018年2月的12個月中，亞洲市場上市的糖果新品中，有8%的產品具有功能宣稱；31%的中國消費者有食用咽喉糖等功能性糖果的習慣。

除了巧克力和軟糖之外，口香糖也是整個糖果市場中最重要的組成部分之一，Confectionery News的報道顯示，到2022年全球口香糖市場預計將達到345億美元，年復合增長率為5.3%，而這其中功能性口香糖和咀嚼片的發展空間將會非常大，尤其是過去六年中，全球能量口香糖的消費量平均每年增長了6.6%。

2、新一代糖果的逆襲之戰

（1）健康輕選擇，毫無負罪的享受

糖果市場的競爭越來越激烈，對糖度和卡路里的關注為品牌商們帶來了一定的壓力，想要重振這一領域，產品創新顯得尤為重要，從糖的減少到完全替代等方面都可以迎合消費者的需求和偏好，而不影響他們對于甜食美味獨特難忘的感覺體驗。

生產商和品牌商們也在通過不同的方法來降低產品中的含糖量，如天然甜味劑、糖醇等代糖產品的使用，采用水果成分以代替部分蔗糖，添加抗性糊精類膳食纖維抑制身體對糖的吸收等。

（2）強化產品中的營養或功能性成分

功能性糖果是各品牌企業差異化競爭的主要因素之一，目前國內市場上的功能性糖果主要包括維生素糖果、無糖口香糖、具有醒腦作用的薄荷糖、含有中草藥成分的潤喉糖等。

雖然口腔健康和口氣清新仍然是口香糖、壓片糖、咀嚼片類的產品創新的焦點，但品牌商們也從未停止腳步尋求更廣泛的功能宣稱，如強化產品中標志性健康成分的使用，典型的如維生素、礦物質、益生菌、DHA等，以及利用天然水果成分，以增強產品的健康屬性和功能效益，尤其是年輕消費者更青睞這種類型的產品。

在涉及營養物質的添加時，產品配方就會變得更加困難，需要考慮更多的因素，如平衡和理解哪種營養物質最有效，如何掩蔽不良風味，如何改善咀嚼性等等。

（3）創新口味與口感體驗，征服味蕾

消費者對產品的要求越來越復雜，在追求健康需求的同時，對品味和感官體驗的訴求也在不斷地變化中。對于糖果類的產品來說，本來就是給人們帶來放縱和享受的一類產品，風味和質構感官的體驗，是讓消費者愛不釋口的關鍵，也是品牌商們絕對不會妥協的一部分，不斷創造新的體驗，才能征服味蕾。

又如，軟糖類的產品往往是維生素和營養補充劑的流行載體，人們尤其關注的是產品的咀嚼性，而這一口感質構在很大程度上取決于產品中的明膠成分。但是隨著清潔標簽趨勢的發展，消費者對食品配料的透明度要求增加，無明膠食品的需求不斷提升。

市場的變化日新月異，泛90后、Z世代等超級消費者崛起，他們的需求更個性、多變，購物社交化，“兩線買”……而這些特征需求對于品牌商的挑戰也越來越難，如何做到快速捕捉市場信息，調配資源實現柔性生產、定制化服務和體驗將會是制勝的關鍵。